Slow Coffee, Una filosofía frente a la cotidianidad.

Hola querido lector, el día de hoy traemos para ti una columna y propuesta que ha venido surgiendo últimamente en la industria del café de especialidad, estamos hablando del SLOW COFFEE.

Seguramente te estarás preguntando de que va este movimiento y me dispongo a platicarte y explicarte de la manera más detallada los conceptos y filosofía detrás de esta propuesta.

CAFETERA CHEMEX

¿Qué es el SLOW COFFEE?

El SLOW COFFEE es una antítesis a lo que representa una cafetería en estos tiempos, si bien la mayoría de las cafeterías buscan un servicio rápido y efectivo de las ordenes, esto puede representar un problema de calidad ya que generalmente durante el rush de la operación la calidad de las extracciones tiende mermarse debido a la presión y velocidad requerida. En la propuesta del SLOW COFFEE buscamos lo contrario, procesos minuciosos y cuidados sin importar los tiempos de preparación. También del lado de los clientes buscamos generar un ambiente propicio para la degustación del café, donde el cliente se pueda centrar y concentrar solo en la experiencia de tomar y disfrutar cada sorbo de su taza.

Con esto no estoy diciendo o proponiendo que intencionalmente retrasemos las ordenes de un lugar de trabajo, simplemente darle todo el cuidado a cada extracción para que el resultado de cada taza sea insuperable.

De igual manera las formas de preparación juegan un papel muy importante dentro de esta filosofía, ya que como bien es sabido, cada grano destaca en ciertas preparaciones, el uso del BREW BAR representa una alternativa y una forma de cuidar a detalle todos los parámetros y aspectos que entran en juego en una extracción, también de igual

REVISION DEL GRANO ANTES DE MOLIENDA

forma la preparación del espresso resulta más delicada y agradable cuando damos el tiempo y medidas exactas para la extracción de este elixir.

Para resumir, el SLOW COFFEE representa una filosofía frente a la cotidianidad de la rutina, gran parte del tiempo convertimos algo tan hermoso y complejo como lo es una extracción de café, en algo mecanizado y sin cuidado, en el SLOW COFFEE “buscamos hacer café lento, para tomarlo lento”.

¿Dónde nace esta filosofía?

A finales de los 80´s nace el movimiento del SLOW FOOD como respuesta a la creciente y desenfrenada industria del FAST FOOD, el SLOW FOOD busca contrarrestar los ritmos de vida acelerados y combatir el desinterés general acerca de los alimentos que se consumen, su procedencia y la forma en la que éstos afectan al mundo. Este movimiento busca concientizar sobre los orígenes, cultura, procesos, política y el medio ambiente que interfieren en la producción y elaboración de los platillos.

El SLOW COFFEE nace como una filosofía paralela y complementaria del café de especialidad, con ella buscamos generar una cultura de conciencia al consumidor de todo el trabajo de campo y técnico que hay detrás de una taza de café y buscamos generar los medios para que el mismo pueda disfrutar cada taza que le ha sido servida.

¿Qué elementos interfieren en esta filosofía?

Inicialmente me gustaría hablarte del servicio, si bien resulta más que obvio que esta parte juega un papel importantísimo dentro de la experiencia de un cliente, también es de vital importancia mencionar que parte de la labor de un barista es convertirs

Molienda media para filtrados

e en el estandarte final de toda la cadena productiva del café, si bien no siempre las personas están dispuestas a escuchar todo lo referente al café que están por tomar, en esta corriente buscamos educar y concientizar al comensal en la medida de lo posible sobre todo el trabajo que hay detrás de su café; producción, tostado y la forma de preparación.

De manera personal he encontrado una respuesta bastante optima a esta práctica, pues la gran mayoría de las ocasiones, el poder contar toda la historia detrás del café que le preparo a un cliente resulta en nuevas preguntas y curiosidad genuina. De esta manera he logrado conectar con clientes y me ha permitido compartirles un poco más de todo lo referente al café.

Por otro lado, la industria del café está constante cambio, pues el surgimiento de nuevos métodos y técnicas de preparación, la aparición de nuevos estudios y descubrimientos ha propiciado una industria trasformativa y evolutiva, esto nos demanda estar en constante estudio para poder estar a la vanguardia y de esta manera poder generar nuevas experiencias en nuestros clientes.

Por último, la constante búsqueda de la perfección, nada de lo anterior tendría sentido si al final de todo el discurso servimos una taza de calidad pobre, para esto requiere que el barista tenga conocimiento de todos los temas relacionados al café y también que esté en constante búsqueda del perfeccionamiento de sus técnicas, cada taza demanda una preparación minuciosa y cuidada y es de vital importancia que el barista le dé el respeto necesario al ritual de la preparación, pues solo de esta forma lograremos tazas increíbles y una constancia impecable.

Para finalizar me gustaría agregar que actualmente las personas estamos en la búsqueda constante de un consumo más consiente, y también de nuevas experiencias que nos contagien de energía y sabiduría, el café no es la excepción, cada vez es mayor la cantidad de clientes que quieren saber el origen exacto del café que están por tomar y cada vez la calidad se vuelve en mayor medida en un diferenciador absoluto.

Espero que esta lectura haya sido de tu agrado y también te pido compartirlo con todos los amantes del café que conozcas, solo de esta manera podremos comenzar a propagar la filosofía del SLOW COFFEE.

Gracias por tu tiempo y te deseo buenas y felices tazas de café.