¿Café LAVADO?
- Barista Eddie Muñoz
- 11 dic 2020
- 2 Min. de lectura
Seguramente, si ya te has adentrado en el mundo del café de especialidad o si simplemente eres un curioso consumidor y sueles leer las etiquetas de los productos de principio a fin, te
has encontrado con la palabra "LAVADO" en el empaque de un café.
Pues bien, no te asustes!!!!, si bien la palabra lavado no nos suena muy confiable a primera instancia, déjame contarte que no es otra cosa que una parte del proceso que ha tenido nuestro café antes de llegar a nuestra taza, y esto no significa un riesgo o algún proceso contraproducente. Deja que a continuación te contemos de lo que se trata.
El café, durante toda la cadena de producción es sometido a varias etapas del procesamiento. En este caso hablaremos a partir de la cosecha, para no entrar en detalles técnicos previos a este momento.
Después de la floración del cafeto, comienzan a surgir los botones que posteriormente se convertirán en drupas o cerezas del café, como son conocidas.
Después de haber alcanzado su grado optimo de maduración, los recolectores se encargar de tomar las drupas una por una seleccionando solo las maduras y listas para cortar, este proceso es esencial para una buena taza.
Posteriormente a la recolección las drupas son sometidas a un proceso llamado flotación, en donde los frutos no maduros o con algún defecto, suelen flotar y ser separados del resto que están en optimas condiciones. Posterior a este proceso las drupas son llevadas al proceso de despulpado, en esta etapa, la cascara de la cereza es desprendida por medio de presión en maquinas llamadas despulpadoras, el resultado es el fruto sin cascara, pero aún con l mucilago en el, el mucilago es una capa gelatinosa y pegajosa que envuelve la semilla del café.
Después de esta etapa, los cafés LAVADOS son llevados a tinas de lavado con agua, donde el agua será la encargada de eliminar el mucilago, es por esta razón que reciben el nombre de LAVADOS. Esta etapa en el proceso nos afecta el sabor en taza, dando una acidez mas limpia y se puede apreciar en mayor medida los sabores de origen y variedad del grano, además que nos puede garantizar una consistencia mayor en la producción. Cabe señalar que durante el proceso del lavado, el grano sufre un proceso de fermentación, pero esta es una fermentación mas controlada que cualquier otro proceso.
Para finalizar el proceso, los granos una vez lavados son llevados a secar hasta alcanzar el punto optimo de humedad y posteriormente son trillados para así obtener el grano verde, listo para tostar.
Se debe mencionar que este proceso es mas fácil de controlar para el productor ya que los tiempos de fermentación son mas cortos. En taza podemos encontrar notas mas propias del terroir y de la variedad del café.
Acidez equilibrada y notas bien marcadas y definidas son características de este proceso.
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