¿Perfil en taza?
- Barista Eddie Muñoz
- 31 ago 2020
- 2 Min. de lectura
¿Perfil en taza?
¿A que nos referimos al decir que una taza de café tiene determinado perfil?. Bueno, el café es la bebida con mas componentes aromáticos y de sabor que existe en la tierra, y al igual que en el mundo del vino, existen catadores profesionales que se dedican a desdoblar los misterios y esencias de esta bebida.
Como ya sabrás en los niveles profesionales de cada mercado, se desarrolla un lenguaje común y técnico con el cual la comunicación es más fácil.
También es importante mencionar que el café, al ser un fruto tan sensible y diverso, desarrolla diferentes sabores y características conforme evoluciona en la cadena productiva. Y bien, el perfil en taza, específicamente se refiere al resultado de sabor, aroma y textura que una taza ha tenido después del paso de toda la cadena productiva.
En una taza podemos encontrar sabores a frutos rojos, flores, cítricos, nueces, etc. Sin embargo eso no significa que el café tenga literalmente estos ingredientes en su preparación, son simplemente compuestos y esteres, que durante todo el proceso se han desarrollado, y al final, en su preparación aun se mantienen presentes en la taza y nos "evocan" o recuerdan ciertos sabores al tomarlos.
Otro factor importante en el perfil de una taza, es la acidez y el cuerpo, que de igual manera son variables conforme a los procesos que este llevo y la variedad. Podemos encontrar acidez tartárica, fosfórica, cítrica, acética, entre otras, y también el cuerpo se ve afectado en la cantidad de disueltos durante la preparación, la sensación en la lengua es el principal parámetro para estos atributos.
Si bien es complicado en un inicio describir un café o encontrar ciertos atributos en la taza, con la practica todos somos capaces de encontrar estos componentes, es solo cuestión de concentrarse y tratar de recordar algunas cosas que hemos probado en nuestra vida, todo es cuestión de activar nuestra memoria olfativa.
Así que ya sabes, la próxima vez que estés disfrutando de una taza de café, intenta encontrar los sabores y atributos que esta tiene!!!!.
Cuéntanos en los comentarios como te ha ido!!!
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