Fermentación anaeróbica
- Barista Eddie Muñoz
- 3 may 2020
- 1 Min. de lectura
Fermentación anaeróbica.
¿Habías escuchado hablar de la fermentación anaeróbica?. Cada día es mas frecuente encontrar nuevos procesos en la cadena del café, y bien, la fermentación anaeróbica es uno de los nuevos métodos que se han implementado en el procesamiento.
Y ¿que es la fermentación anaerobica?. Bueno, la fermentación anaeróbica es una técnica de fermentación del grano del café basada en procesos anaeróbicos, esto quiere decir que se realizan en ausencia del aire, o mas específicamente, del oxigeno.
La fermentación ocurre en presencia de humedad(agua) y azucares, mediante las levaduras y microorganismos se degradan y descomponen los azucares, lo que crea la fermentación, en el caso de la fermentación anaeróbica se realizan en ausencia del oxigeno.
Para llevar a cabo esta técnica, las cerezas del café o los granos previamente despulpados son ingresados en barriles donde se les extraer el oxigeno y posteriormente son sellados, es necesario que estos barriles contengan válvulas que permitan la salida de los gases que produce la fermentación natural e impida la entrada del aire/oxigeno.
Lo que se busca principalmente con esta técnica, es refinar la dulzura, acidez y cuerpo en taza, de igual manera aporta un perfil afrutado con matices de caramelo. Este proceso suele dar tazas limpias y balanceadas cuando ha sido llevado a cabo de manera correcta.
Para este proceso es necesario hacer lecturas de PH y grados Brix antes de llevar a fermentación, para determinar el tiempo ideal de cada grano.
Y tu, ¿Ya has probado un café con fermentación anaeróbica? Cuéntanos como te fue.
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