Espresso Brew Control Chart

Espresso Brew Control Chart, Formulas y pasos para elaboración.

Existen algunas herramientas técnicas con la que el barista puede calibrar sus preparaciones, o bien, incursionar en nuevos estándares de calidad.

Si bien la preparación de un espresso debería ser meramente sensorial y llevar a cabo comprobaciones por medio de la experimentación, en esta ocasión traemos para ti una herramienta con la cual podrías saber que tan bien u optimas están siendo tus extracciones.

Por medio de esta gráfica puedes determinar el % de extracción, el % de TDS y el EBF(Espresso Brew Formula).

omo se determina el %TDS(Total de sólidos disueltos), bueno existen herramientas que te brindan la lectura del TDS automaticamente, o existen aparatos que pueden medir las partículas por millón y a partir de ahí podríamos determinar el %TDS de una extracción, esto es aplicable a brew bar y espresso.

Formula:

P.P.M./1000= %TDS/litro

Si requerimos obtener el % de TDS de un espresso habría que elaborar la siguiente regla:

%TDSLitro/Out * 100= %TDS

El %de extracción de puede determinar con la siguiente formula:

(Out*TDS)/In= %Extracción

Out= Peso de la extracción

In= Gramaje en el portafiltro

Por último, para determinar el EBF(espresso brew fromula), se realiza la siguiente formula:

(In/Out)*100=%EBF

In= Gramaje en el portafiltro

Out= Peso de la extracción

Para finalizar lo único que hay que hacer es unir en nuestra tabla el %TDS con el EBF y posteriormente llevar una linea vertical ascendente en el %estr y encontrar el punto de intersección de las dos lineas. De esta manera encontraremos la zona en la que nuestra extracción se encuentra y podríamos determinar como ajustar o calibrar para llegar a un punto optimo de extracción.

Esta es una herramienta muy útil para el barista, sin embargo aún con toda esta teoría el espresso deber saber bien y tener un balance optimo, y eso solo se puede determinar mediante la cata del espresso durante la calibración, hay que recordar que la preparación del café es una cuestión meramente sensorial y que si bien existen herramientas, no existe una regla general para poder sacar un espresso perfecto.

Esperamos que esta herramienta te sea útil en el desempeño de tu profesión y no olvides comentar y compartir si te gusto nuestra nota.

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