Cold brew

¿Que es el cold brew?, ¿te habías encontrado con este termino anteriormente en alguna cafetería local y simplemente no tenias idea de lo que era?.

Pues deja que te cuente que el cold brew es la salvación para todo amante del café en la temporada de calor!!!. Se trata de una extracción de café en frío durante tiempos prolongados, en donde, debido a su forma de infusión, se evitan en su mayoría los sabores amargos y donde, ademas resaltamos los atributos de acidez y dulzor del café.

Los aceites presentes en el grano del café, causantes principalmente del amargor, son solubles a altas temperaturas y al llevar a cavo una extracción en frío, evitamos en gran medida la disolución de dichos aceites y por lo tanto, menor concentración de sabores amargos.

Y ?Como se realiza esta extracción?.

Originalmente en los años 50's, el ingeniero químico Todd Simpson, diseño y creo un artefacto que el día de hoy se le conoce como TODDY. El cual permitía infusionar los granos de café molidos en un medio frío o a temperatura ambiente. Sin embargo, este método no es necesario para realizar un cold brew.

Hoy en día existen diversas formas de realizar esta espectacular bebida, con ayuda de una prensa francesa, con un misudashi, con un toddy o simplemente dejando infusionar nuestros granos de café molidos mediante inmersión.

Al igual que en cualquier otro método de extracción, existen tres variables fundamentales: El tiempo, el ratio y la molienda. En el caso del cold brew se suelen usar moliendas gruesas y tiempos de extracción bastante largos, que van desde las 8 hasta las 24hrs e incluso más. El ratio comúnmente utilizado es de 1:10, sin embargo esto es variable al gusto del barista o de la persona que esta realizando este método.

Cabe resaltar, que el cold brew, al tener un tiempo de infusión mayor a otros métodos, suele tener mucha mas cafeina en relación a el consumo habitual, llegando a contener hasta 280MG en una bebida de 250ml.

También este tipo de preparaciones suele ser excelente para coctelería o para la preparación de bebidas refrescantes a base de espresso, tales como el cold brew Tonic(Coldbrew + Agua tonica).

Así que ya sabes, si no lo has probado es tiempo de que le des una oportunidad y te refresques con todo el sabor del café. Sin lugar a dudas es una manera nueva y diferente de tomar café!!!