Chemex, la guía básica de preparación
- Barista Eddie Muñoz
- 10 may 2020
- 1 Min. de lectura
Chemex. El chemex es un método de preparación de café artesanal por medio de goteo que fue inventado y patentado por el químico alemán Peter Schlumbohm en el año 1941. Actualmente la propiedad y producción es parte de Chemex Corporation. Peter Schlumbohm se inspiro en el embudo de vidrio de laboratorio y el matraz de Erlenmeyer para la creación del chemex.
El chemex es un método de goteo que utiliza un filtro, generalmente de papel, en la parte superior, donde se coloca la molienda y posteriormente se vierte agua caliente sobre el para realizar la extracción.
Se caracteriza por dar tazas de alto dulzor, muy aromáticas y limpias.
La técnica de preparación es: Molienda: Media Ratio de extracción: 1:18/1:15 Temperatura del agua: 90°C-98°C Tiempo medio de extracción: 5'30-6'00(500 gr de extracción)
Limpiar el filtro de papel con agua caliente previamente puesto en el chemex y desechar el agua. Realizar una pre-infusión con 10%-15% del liquido, y posteriormente realizar vertidos en forma de espiral comenzando por el centro.
Todos son parámetros generales, hay que hacer adecuaciones en medida de la densidad y solubilidad del grano a utilizar.
Cuéntanos como te ha ido con este método de extracción.
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