Cafés tipo Honey, ¿Que son?.

Seguramente, si eres un apasionado del mundo del café y has indagado un poco más en los diferentes tipos de café, te hayas encontrado con los famosos cafés Honey´s.

Y bien, ¿Que son? ¿Cuantos tipos hay? y ¿Cuales son las principales características de estos?, son dudas que naturalmente salen a la luz cuando te das cuenta existen mas de una variedad de cafés honey. Y bien, deja que te contemos sobre ellos.

Los cafés tipo honey son justo el punto medio de los cafés de beneficio húmedo y seco, en este caso la drupa se despulpa y se lleva a secar aún con el mucilago que está en el grano. Esto propicia la transferencia de los sabores del mucilago al grano de café.

Existe la primera impresión de creer que en este proceso se utiliza miel y no pudiera ser mas errónea esa creencia. el nombre bien seda debido a la similitud de la sensación del mucilago pegajoso con la miel, y es por esto que reciben el nombre de honey's.

Existen tres tipos de cafés honey's, los rojos, los amarillos y los negros, y la diferencia entre uno y otro es el tiempo de secado que se les da a cada uno. La realidad es que no es nada fácil producir este tipo de café ya que requiere tiempo y cuidados específicos para cada proceso.

Los honey´s amarillos suelen ser secados directamente al sol y cuando existe poca humedad, lo que propicia que el secado sea rápido.

En los honey's rojos encontramos que se llevan a secado bajo sombra, lo que prolonga el secado y mantiene la humedad del grano.

El honey negro es el mas costoso y delicado de producir ya que se tiene que controlar muy bien para evitar una fermentación indeseada y la aparición de moho. En este proceso el grano se lleva a secar bajo sombra por periodos mucho mas largos que los anteriores lo que propicia que sean cafés con mucha mayor dulzura y complejidad.

Notas frutales, acidez fosfórica y malica son algunas de las características que podemos encontrar en este proceso. Actualmente en México se están produciendo honey´s de mucha calidad.

Si no has tenido la oportunidad de probar estas delicias, no pierdas tiempo!!! es una experiencia de la que difícilmente te podrás arrepentir.

Cuéntanos si ya has probado estos procesos y que te han parecido.

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