Café Hidronatural
- Barista Eddie Muñoz
- 7 dic 2020
- 2 Min. de lectura
En la carrera por producir cafés cada vez más únicos, los productores se han visto en la necesidad de implementar nuevos procesos y en experimentar con las fermentaciones de todo tipo. En este caso hablaremos y te contaremos el proceso HIDRONATURAL, como se produce y los resultados que podemos encontrar en taza.
Para empezar, como todo proceso, la base de una taza única es el corte selectivo, en esta etapa de la producción se seleccionan las drupas maduras y en el punto adecuado, dependiendo la variedad el color de la drupa puede ir de amarillo a un rojo cereza.
Después de haber sido cortadas de manera cuidadosa y en el punto adecuado, las drupas son llevadas a flotación para separar los posibles defectos de estas, regularmente los frutos inmaduros, o los que han presentado algún problema de desarrollo, flotan debido a la escases de peso y densidad.
Pasado el proceso de flotación, las drupas son llevadas a patios de secado, donde, como cualquier natural son puestas en patios de secado o en camas africanas a secar directamente al sol. Generalmente para este proceso el tiempo de secado directo al sol es muy corto.
Posteriormente, el productor ha decidido el tiempo ideal del primer secado, las drupas son rehidratadas en tanques y reposados generalmente por un par de días.
De esta manera las drupas son rehidratadas y comienza un nuevo proceso de fermentación, en el que se dan las condiciones apropiadas gracias a la humedad.
Una vez han sido reposadas las drupas, son puestas a secar nuevamente, pero en esta ocasión en camas africanas bajo sombra, para garantizar un secado lento y que permita desarrollar fermentación.
Es importante que el productor mantenga especial cuidado en esta etapa del proceso para evitar la aparición de moho y la sobre fermentación, ya que esto puede propiciar sabores y notas indeseables en taza.
Una vez las cerezas han alcanzado su punto optimo de secado, son trilladas y el grano es seleccionado para quitar posibles imperfecciones.
El resultado es un grano con un aroma increíble, cuando ha sido bien desarrollado podemos encontrar aromas de melón dulce, sidra, ciruela amarilla, entre muchos más.
Cuando este proceso, ha sido elaborado de manera adecuada, el perfil en taza suele ser de una acidez brillante y equilibrada, con notas de frutas de hueso maduras, un dulzor alto y perdurable y gran complejidad aromática y de sabor.
Sin duda alguna, este proceso te va a sorprender!!!!
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Todas las fotografías son propiedad de Finca Zaro y A.D.N. Coffee Lab.
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